特色景点

燊海井——牛栏

时间:2020-12-04     来源:燊海井    点击:

这边是我们的牛栏,以前牛就在这里面休息和进食,一高一低,一壮一瘦,而牵牛的盐工与老黄牛之间的牵引互动,也生动地再现了牛儿出圈劳作的情景!牛与自贡盐业有着极深的渊源,牛肉不仅是盐工餐桌上的美味佳肴,更是制盐过程中的得力帮手。

在当时,一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐商常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。而一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食,为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,也就有了这道独具地方风味的名菜水煮牛肉。其实在自贡还有许许多多的菜式都与盐场息息相关,因而自贡的盐帮菜、盐商菜也是特别有名。

自贡特产——火边子牛肉,想必大家应该都听说过,其实最早就是盐工发明出来的。火边子牛肉源于清乾隆年间,至今已有200多年的历史,它选料作工十分考究,先是选牛后腿上的股二,股四牛肉,这样的肉一头牛只有1015公斤。然后将牛肉大刀砍成砣状,再腌进卤水缸里,腌好之后再将牛肉以奇绝的刀功片出极薄的肉片,并要求肉片上不得有漏眼漏缝,之后将牛肉钉在斜倚墙壁的木板上,然后在上面抹上少许的盐和酱油,悬于通风处晾干,再摊在通气的竹篾巴上,用牛屎巴或干木灰徽火慢炕,据说牛屎巴炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉,红亮透明,文字图案隔肉可见,最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,味醇可口,回味悠长且便于携带,成为自贡独有的名产。

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