近期自贡泡菜盐供不应求 市民燊海井“抢盐”

来源:燊海井

清晨,购盐窗口未开市民就排起长龙

  许多市民专程来燊海井购盐

  青菜上市,又到了一年一度“做酸菜”的时节,然而,近日,盐都的街头巷尾却在议论:“泡菜盐(俗称粗盐)买不到了?

  【奇怪现象】

  市民起大早到燊海井“抢盐”

  对于不少市民来说,燊海井成了他们买盐的唯一选择。“粒状泡菜盐”在这里作为旅游产品实行限量供应:每天8件、每件50袋(400克装),每人限购4袋。

  昨日早上8点,燊海井门口等候购盐的市民排成了一条长龙,并且队伍还在不断地发展壮大;8点30分,购物点即将开门营业时,队伍里发生了小小的骚动,一位试图插队的中年妇女在众人“口诛”下未能得逞,与此同时,一位排位靠前的老太太因此动气:“六点过就在这排起!我80岁了都排得,你年纪轻轻还‘卡列子’(方言用语,即插队)?”

  排在队伍中段的张女士家住马吃水,当天天不亮她就起床,赶忙乘坐31路公交车穿过大半个市区来燊海井抢几袋盐巴。“你准备买几袋?要不匀点给我。”显然,“4袋配额”满足不了张女士的需求,她正抓紧时间四处打探。

  排在队伍靠后位置的32中退休教师廖学忠和他的老伴有些忐忑,“不晓得今天又买得到不。”之所以说“又”,是因为一天前,老人排了“半天队”好不容易轮到自己却卖完了。“年纪大了,稍微重点就提不动。”从家里到燊海井,两位年过八旬的老人拖着拖车要走上半个小时。

  【记者调查】

  “粗盐”销售紧俏,有老板借机涨价

  连续跑了两趟燊海井都没买到盐,凉高山斑竹林社区李女士有些慌。据介绍,往年这个时节,她都会买上百斤青菜,腌满两大坛,然后,吃上整整一年。

  “凉高山都没得卖。”为了印证李女士所言不虚,3月3日上午,记者实地走访了几家规模相对较大的超市。

  “过年前供应就断断续续,现在已经断货很长时间了。”一家超市老板表示在“这条街上”都找不到粒状泡菜盐。另外几家超市也都称断货。几经打探,记者得知一公里开外棉纺厂附近“有货”。

  “有是有,就是价钱有点贵。”棉纺厂菜市场内一家干货店老板从脚下编织袋里摸出一袋粒状泡菜盐:“3块五一包。”据了解,燊海井购物点同样包装、同样重量的售价为两元五角,对方的报价竟高出了一大截。对此,该干货店老板解释称,“一是拿不到货,二是进价贵了不少。涨了8角,现在的进价是3块1角5,卖一包我也才赚两三角钱。”

  同样,记者走访了市区内几家大的超市均未发现有粒状泡菜盐出售。其中,千盛超市汇东店的一位售货员告诉记者,自己“专门跑了一趟大山铺,都没有买到。”

  【两种声音】

  主妇或老人只认粗盐,年轻人“不讲究”

  连续几天的调查走访,记者听到了两种完全不同的声音。

  年轻人称“泡菜盐都有(卖),哪个说买不到哦!”记者在市场上确实见到了不同品种的腌制盐、泡菜盐,久大盐厂生产的1公斤装绿标腌制盐售价为3块5,算下来比“一盐难求”的粒状泡菜盐便宜一半。

  而主要承担“做酸菜”的家庭主妇或上了年纪的老人却只认粒状泡菜盐。“几十年都是用这种盐,万一(换其他产品)整拐了,一坛子菜不就可惜了啊!”退休教师廖学忠的话很有代表性。也有人表示相对于用惯了的粗盐,现在的细盐更咸,量不好把握;甚至有人称有过用细盐“腌坏了一坛子菜”的经历。

  对于市面上粒状泡菜盐紧俏的原因众说纷纭,有人说是“盐厂的设备坏了在检修”,也有人说“这种盐没得钱赚,就不生产了。”

  【盐司回应】

  “粗盐”供不应求系受制于产量

  “粗盐为何紧俏?细盐到底能不能‘做酸菜’?”3月3日下午,记者来到四川省盐业公司自贡分公司替市民解惑。

  “最近公司也接到了不少这方面的反映。”公司市场营销部主任汪伟首先谈到“缺盐”:“每年有三个时间段市面上粗盐会出现短缺,一是年初做酸菜、二是六七月份泡海椒、三是年底腌肉。”

  汪伟解释,用盐高峰期出现短缺是因为受制于产量:“燊海井是全国唯一一个仍保留的平锅制盐的地方,生产的粒状泡菜盐,又称为‘雪花盐’,采用最原始的工艺,主要用于旅游产品。并且国家规定了价格和产量——一年只有800吨,其中700吨在市区销售、100吨销往荣县和富顺,比例不足全市生活用盐的十分之一。”汪伟表示,近段时间粗盐特别紧俏的另一个原因是,2013年11月底至2014年1月,燊海井因改造停止了生产。

  此外,对于“卖高价盐”的现象,汪伟分析应该是在“供不应求”的情况下,个别商家“借机涨价”。同时他表示,这种现象属物价局和盐业公司盐政稽查处共同查处的对象。

  细盐工艺优于粗盐,味道几乎无差别

  汪伟是土生土长的自贡人,小时候吃爷爷奶奶腌的“酸菜”,后来吃父母腌的“酸菜”,现在开始自己动手做。以前是用粗盐腌制,后来用细盐,他认为在味道上几乎没有差别。

  “如果从工艺和产品上来说,细盐要好得多。”汪伟说:“平锅制盐是最原始的工艺,同时也是最落后的工艺,只是对卤水进行了简单加工,出来的产品(粒状泡菜盐)只能达到日晒盐二级,其中氯化钠(评价食盐品质其中最重要的指标)含量只有91%。现在的真空制盐颗粒更细、为一级标准,氯化钠含量超过99%。”汪伟表示,自贡是千年盐都,老百姓只认可粗盐是受到祖辈遗留下来的习惯影响。

  “如果要说二者的差别,一是手感(颗粒大小)不同,二是因氯化钠的含量不同,所使用的量也就不同。”汪伟介绍说,市面上除了供应充足的腌制盐和泡菜盐,还有价格相差无几的绿色食品腌制盐、绿色食品泡菜盐:用达到绿色食品A级的原料盐为基础,全封闭式和自动化的生产环境,使生产出来的腌制盐和泡菜盐更安全、更优质,使用过程更简单,腌制出的泡菜口感更佳。